青圆味道老实赞
又到一年清明时，传统青圆味道赞！
在台州，每到清明时节每家各户都要做青圆（青团，下面统称青圆）。
台州对青圆有多种做法，咸的、甜的、荤的、素的多种多样……而我们只钟情于咸的馅。每次做圆，都用土锅灶烧的好吃。
准备用料:选上好夹心猪肉、豆腐干（沙埠产的）、虾皮、米面碎、葱花，青（黄岩的习惯做法不加食用碱）还有一个主要食材是，春笋季节用春笋，胶手（胶白）季节用胶手，菜头的季节用菜头，这些食材都得用上好的……
准备食材:将精夹心肉用刀剁碎（不用碎肉机）这样炒出来的馅更香。葱笋豆腐干切成丁青剁成泥状待用……
揉粉:揉粉团是个体力活，也是个技术活。一般每次都由我来的，我块头大有力气。
用的是糯米浸泡的淀涨粉（黄岩方言），这样的粉糯而且有韧性），糯米粉和剁好的青按一定的比例搅拌，水是要用温开水，慢慢的加，使劲的揉。这样青圆做好后才会有韧性。
炒料过程……省五十个文字
做好的青圆大火将水烧开后（水可不要浸没到青圆，也不能过少）改用小火烧六七分钟左右后，用手指沾下青圆的粉皮，试试不沾手了，也就是熟了可以出锅了。
出锅后，用扇子快速扇几分钟，将圆的糯米皮降温，使其忍皮，这样才不沾手。
我们一家都是传统的老吃货，吃过台州其它地方不少的青圆，也唯独我们自己做的，最传统最好吃！
来来来香喷喷，韧久久的青圆好曲噢！
味道…老实赞！
又到一年清明时，
传统青圆味道赞！
在台州，每到清明时节每家各户都要做青圆（青团，下面统称青圆）。
台州对青圆有多种做法，咸的、甜的、荤的、素的多种多样……而我们只钟情于咸的馅。每次做圆，都用土锅灶烧的好吃。
准备用料:选上好夹心猪肉、豆腐干（沙埠产的）、虾皮、米面碎、葱花，青（黄岩的习惯做法不加食用碱）还有一个主要食材是，春笋季节用春笋，胶手（胶白）季节用胶手，菜头的季节用菜头，这些食材都得用上好的……
准备食材:将精夹心肉用刀剁碎（不用碎肉机）这样炒出来的馅更香。葱笋豆腐干切成丁青剁成泥状待用……
揉粉:揉粉团是个体力活，也是个技术活。一般每次都由我来的，我块头大有力气。
用的是糯米浸泡的淀涨粉（黄岩方言），这样的粉糯而且有韧性），糯米粉和剁好的青按一定的比例搅拌，水是要用温开水，慢慢的加，使劲的揉。这样青圆做好后才会有韧性。
炒料过程……省五十个文字
做好的青圆大火将水烧开后（水可不要浸没到青圆，也不能过少）改用小火烧六七分钟左右后，用手指沾下青圆的粉皮，试试不沾手了，也就是熟了可以出锅了。
出锅后，用扇子快速扇几分钟，将圆的糯米皮降温，使其忍皮，这样才不沾手。
我们一家都是传统的老吃货，吃过台州其它地方不少的青圆，也唯独我们自己做的，最传统最好吃！
来来来香喷喷，韧久久的青圆好曲噢！
味道…老实赞！
页:
[1]