黄岩红糖走上集约发展之路
图为各种包装的红糖及红糖制品。
“黄岩红糖年产量3000多吨，其中头陀红糖在我市非常有名，可出了台州，几乎没啥认知度。”昨日，黄岩双楠红糖专业合作社负责人蔡锡华说，红糖利润较低，很多甘蔗种植户辛辛苦苦一整年，也赚不了多少钱。
为此，从2013年开始，蔡锡华一直致力于提升红糖的附加值，将黄岩红糖推向全国市场，做大做强。
开始走正规化道路
蔡锡华介绍，黄岩红糖的制作工艺有上百年的历史，也获得了相关的荣誉。2008年，黄岩红糖（头陀红糖、澄江临古红糖）的传统榨糖制作工艺，被列入黄岩区非物质文化遗产保护名录。2016年，农业部批准对“黄岩红糖”实施国家农产品地理标志登记保护。
“黄岩红糖多以散户为主，多的年产一两千斤，少的几百斤，每家每户收割了甘蔗后拿到加工点制作成红糖，然后拿到街上售卖。”蔡锡华说，尽管都是黄岩红糖，加工工艺大同小异，但由于甘蔗的种植地不同，工艺标准不同，最终红糖的品质也不同。“有些地块种出来的甘蔗带有咸味，加工工艺的略微差异，影响到红糖中水分、不可溶解的杂质等含量，最终影响红糖的口感和品质。”
据了解，2015年末，黄岩区市场监管局联合台州市市监局食品生产处及市食药院开始调研、研究生产工艺，在无现成经验可借鉴的情况下，征得浙江省局同意，制定《红糖生产许可审查细则（试行）》，对黄岩区三家红糖专业合作社进行全程帮扶指导，包括硬件改造、产品企业标准制定、产品试制以及样品检验等。2017年4月，黄岩双楠红糖专业合作社通过食品生产许可的现场考核，领取台州市首张红糖食品生产许可证，这标志着黄岩红糖产业开始走上市场正规化之路。
利润低，难找经销商
尽管黄岩红糖产量大，但说起利润，蔡锡华直摇头。他算了一笔账，散户的红糖一般售价15元到20元一斤，一亩甘蔗约能加工成1000斤左右的红糖，亩产值2万元。这还建立在不受台风等天灾影响，且制作出来的红糖都卖完的情况下。而这其中，每斤红糖的加工费就要三四元，加上人工成本、种植成本等，几乎没什么利润。但散户往往不这么想，他们觉得自己一年种植了一亩甘蔗，最终2万元放入了自己的口袋，还是挺开心的，因为散户基本不会把自己的劳力计算到成本中。
低利润，直接导致黄岩红糖难以找到经销商合作。“经销商喜欢的产品，特别是这种本身价格就不高的产品，往往是利润至少能达到50%以上，所以个体经营户只能靠自己沿街叫卖。”蔡锡华说。
为了改变这种情况，蔡锡华自2013年成立黄岩双楠红糖专业合作社后，首先从包装入手，设计了礼盒装、便携装、分享装等，方便客户送礼或自用，也提高了产品的附加值。其次，用红糖来制作加工烤糖，利润提升了两倍 ，也带动了黄岩十多家食品作坊和企业生产烤糖。
“两年前，我们开始研发糖多令红糖姜膏，今年6月份已推向市场。一块姜膏22克，售价10元左右，大大提升了红糖的附加值，今年的产值有望提升50%。”蔡锡华说。
产业做大做强，需要“走出去”
黄岩双楠红糖专业合作社有20家成员，为了做大做强，他们一直认为黄岩红糖的市场不能局限于台州，更需推向全国各地。为此，蔡锡华这些年走南闯北参加农博会，考察市场。
“走出台州，我才知道，黄岩红糖的名气只在我们台州，到了外地，不但知名度不高，而且还得不到认可。南京人认为是‘黄豆粉’，上海人认为是‘肉松’。”蔡锡华说，黄岩红糖是浅黄色的，很多人的观念里，红糖应该是深色的，这导致黄岩红糖在其他市场难被认可。而事实上，红糖颜色的深浅与加工工艺相关。黄岩红糖的制作工艺是有十多口锅，在每口锅中滞留的时间都不长，而在台州其他地方，一般都只有3口锅，所以滞留时间长，颜色就偏深。“但黄岩红糖的口感有其特殊性，清香、鲜甜，这是其他地方的红糖所没有的。”
如今，蔡锡华用烤糖打开了台州市外的市场，从而让外地消费者了解并购买黄岩红糖。
“我们选用高山小黄姜母，加入陈酿黄酒进行古方炮制，去除姜中的一些燥热成分，再加入黄岩红糖熬制成姜膏。”蔡锡华说，很多人都喝红糖姜茶养生，常喝容易上火，但我们研制的糖多令红糖姜膏解决了这个问题。该款产品推向市场后，客户通过试吃，再次购买率达到了80%左右。“所有新产品的研发，都是以黄岩红糖为基础原料，我们将黄岩红糖重新定位为‘功能性’红糖，将黄岩红糖推向全国市场。”
来源：台州日报
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