“黄岩红糖”的甜蜜“忧愁”
每年小雪节气，是甘蔗成熟的信号。甘蔗熟了，该榨糖了。在这特定的时候，开车路过“黄岩红糖”的主要产地，空气中弥漫着淡淡的甘蔗甜香味。地域色彩浓郁的香味，也在暗暗地提醒着大家，一年一度的红糖制作开始了。
这几年，区委区政府高度重视“黄岩红糖”传统文化保护，大力扶持红糖产业，形成了以头陀镇、澄江街道以及院桥镇为重点，其他乡镇协同发展的良好局势。不久前，“黄岩红糖”还喜获国家地理标志证明商标称号。尽管如此，“黄岩红糖”在后续的发展中也遇到了不少甜蜜“忧愁”。
亟待制糖传承人
在黄岩头陀双楠红糖专业合作社，有一只平均年龄60岁的制糖团。他们中年龄最大的66岁，年龄最小也有45岁。
“很多年轻人学了几天就跑了，坚持下来的人很少。”制糖师傅老包告诉记者，做糖看着有趣，实则辛苦、枯燥。每天起码要站十几个小时，一直重复几个动作，尤其考验师傅体力、耐力和技术。
上世纪70年代，黄岩发展海凃甘蔗，种植面积增至近六千亩，年产红糖近千吨，之后种植面积不断扩大。在这期间，培养出一批批制糖能手。随着时间的推移，这批制糖能手纷纷到了退休的年纪。
杨从富，男，今年77岁，15岁时开始，在生产队接触制糖。他曾经是合作社里经验最丰富的制糖老师傅。从今年开始，他正式从制糖一线退休了。“哎！年纪大了，家里人不允许继续干了。”杨从富无奈地告诉记者，尽管不舍心爱的制糖事业，但是无奈于身体原因，他不得不选择退休。
制糖老师傅退休，传承人难寻，导致了制糖的师傅越来越少。“今年,村里好多红糖加工厂都面临招工难的问题。手艺好的制糖师傅难寻，托好多朋友，花了大力气才找到心仪的制糖师傅。”澄江街道临古村村委会主任喻永国告诉记者，再过几年，随着老一辈制糖师傅的退休，制糖师傅将更加稀缺。
郑用朝和杨从富是同一个生产队的制糖师傅，15岁开始学习，童子功。糖灶前，今年64岁的郑用朝依然坚持在制糖一线。他手握着长勺不停搅拌糖浆。熬糖是制糖的关键步骤。时间过长，糖焦影响口感和成色。时间过短，糖过嫩，难以成形。经验丰富的郑用朝，能够保证每次熬制出的糖浆色泽红亮、品质上乘。
“老祖宗留下得好手艺不传下去，就太可惜了。”问及为何一把年龄不退休，郑用朝告诉记者，做红糖的手艺不是一天两天学成的，而是在年复一年的做糖过程中练出来的，正如他对红糖的感情，在香气四溢的红糖加工厂里慢慢升华。他希望，有更多年轻人能接过制糖棒子，让“黄岩红糖”在一代一代黄岩人手中，传承、发扬。
亟需开拓新市场
制糖期间，也是林伟君最忙的时期。林伟君是澄江临古甘蔗专业合作社负责人，也是澄江地区黄岩红糖的主要销售商之一。这两天，林伟君忙得几乎没时间吃饭，她还动员了家里亲戚一起帮忙打包、销售红糖。
红糖虽然畅销，但是局限于本地市场。“我们的红糖主要还是卖给本地的顾客。老顾客带新顾客。特别是一些家里有准妈妈的，总是提前预定好几十斤红糖。”林伟君告诉记者，黄岩红糖销售主要还是在台州地区。有些地方饮食习惯不一样，对红糖的需求少。
只做本地生意不是林伟君的初衷。这些年，她开始在微信、淘宝等平台销售红糖。但是销售的效果不好。“我们的红糖价格比较高，在外地的知名度也不高，外销比较困难。”林伟君告诉记者，十一年前，她刚开始卖时，红糖13元每公斤。随着物价上涨、人力成本升高等原因，今年红糖的价格在35-50元每公斤。
有同样困扰的还有黄岩头陀镇双楠红糖专业合作社。每年，该社长蔡锡华都会带着自家生产的“黄岩红糖”，参加各地举办的展销会。可是，展会现场的反馈常常并不如预期。
“消费观念不同，有些地方认为红糖颜色要深的才好，不太能接受我们古法熬出来的浅色红糖。”对于这样的结果，蔡锡华也能坦然接受，“本来我们就是奔着推广产品去的，我们在现场泡糖水，让他们尝尝味道，闻闻糖里的甘蔗香，好更了解我们产品的好。”
冬日里，泡起一杯红糖水。升腾的雾气、清甜的口感，驱除寒意、暖化身体。黄岩红糖早就不再是简单的食物，已经成为大家不可或缺的养生良品。我们期待着，“黄岩红糖”成为新的一张金名片，越走越远、越走越好。
来源：今日黄岩 一碗红糖水，温暖身心
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