Sunny①小偉 发表于 2008-11-21 19:41

【家常菜谱】---------《麻婆豆腐》

　　主料（１）：
　　1、豆腐一块。
　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
　　辅料（２）：
　　1、蒜、姜、葱。大葱
　　2、牛肉选牛键子肉为好。（全瘦肉）或猪肉代替剁未
　　调料（3）
　　1、盐、酱油、米酒、味精、糖、郫县豆瓣酱
制作：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。备用
      2、蒜、姜切未 葱切花
      3、热锅冷油，再肉未扁香至金黄（中间可以点酒，增香起酥作用）加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜姜未 扁炒再加水。待沸时加入豆腐烧开（1-2）入味 再加酱油 酒 味精 糖 放盐时先尝味（豆瓣酱是盐的）不够盐可以加点 。加大葱跟麻油（辣椒+花椒熬出来的)   略煮勾芡（勾芡要分二次勾芡）见勾芡跟豆腐完全包住出锅 撒葱花或芝麻
    二次勾芡作用：防止豆腐落水，需二次勾芡这样口味就不会流失还有一点就是烫
麻婆豆腐的特点是：麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥

[ 本帖最后由 Sunny①小偉 于 2008-12-16 12:00 编辑 ]

Sunny①小偉 发表于 2008-11-21 19:42

先顶

开始 发表于 2008-11-21 19:47

你是厨师吗

╃-⌒.體溫 发表于 2008-11-21 19:47

太辣了不能吃`````````胃不好```````

Sunny①小偉 发表于 2008-11-21 19:52

原帖由 ╃-⌒.體溫 于 2008-11-21 19:47 发表 http://www.0576qq.com/images/common/back.gif
太辣了不能吃`````````胃不好```````


对胃有帮助的。。。qq027

Sunny①小偉 发表于 2008-11-21 19:52

原帖由 开始 于 2008-11-21 19:47 发表 http://www.0576qq.com/images/common/back.gif
你是厨师吗


嗯。学习中的厨师

黄岩|西佬头 发表于 2008-11-22 07:59

这个我最喜欢了

非凡 发表于 2008-11-22 08:21

我更喜欢啊qq027

菜菜 发表于 2008-12-22 13:59

好开胃的菜

靜chāoメ 发表于 2009-2-22 16:01

qq008 小子 把你学到的 都写出来啊!

飞在风中的小雨 发表于 2009-2-22 16:03

很有名气的菜，久闻大名。
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