菜菜 发表于 2008-9-25 11:29

学做正宗酸菜鱼（全程图）

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg    三、鱼洗净剪去鱼鳍
http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg    四、然后切成段

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨   http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右     此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用   http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料   http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg    十一、将酸菜切碎 http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒   http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg    干三、加入水/高汤烧开 http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！

┕幵吢 发表于 2008-9-25 11:32

漂亮，我喜欢吃

哊時漃嗼 发表于 2008-9-25 11:35

肚子饿啦...

亚恒 发表于 2008-9-25 11:36

但是自己做的为什么没饭店里做的好吃

┕幵吢 发表于 2008-9-25 11:37

如果自己做的比店里的好吃，那店就不用开了qq032

哊時漃嗼 发表于 2008-9-25 11:38

原帖由 亚恒 于 2008-9-25 11:36 发表 http://www.0576qq.com/images/common/back.gif
但是自己做的为什么没饭店里做的好吃
人家咸菜 我家买去的

聆海听风 发表于 2008-9-25 11:46

早就会做了qq009 qq009 qq009

黄岩|西佬头 发表于 2008-9-25 11:48

兄弟你的锅不够大。多满上了

青青河边草 发表于 2008-9-25 11:54

哈哈不喜欢吃

ゞ蒤鴉﹏丶 发表于 2008-9-25 11:55

哇！！
流口水了

869164818 发表于 2008-9-25 12:00

你怎么不冲油的!! 还有就是应该先把鱼头 和 鱼骨 酸菜 小火炖煮5-7分钟之后再捞出来放碗里,..再用大火把鱼片烧2.3分钟捞出来放碗里,,,,上面放上 丛 大算米辣椒 花椒 冲一下油味道就更好了...

-安儿乐° 发表于 2008-9-25 13:12

谁在做？？？

菜菜 发表于 2008-9-25 13:57

原帖由 869164818 于 2008-9-25 12:00 发表 http://0576qq.com/images/common/back.gif
你怎么不冲油的!! 还有就是应该先把鱼头 和 鱼骨 酸菜 小火炖煮5-7分钟之后再捞出来放碗里,..再用大火把鱼片烧2.3分钟捞出来放碗里,,,,上面放上 丛 大算米辣椒 花椒 冲一下油味道就更好了...
看来您是行家厨师？

流浪的灵魂 发表于 2008-9-25 20:36

这鱼看起来好象真的不错哦.

⒋⒊⒉⒈ 发表于 2008-9-25 20:37

想吃不想做
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